Сливочное масло холестерин атеросклероз

Уровень холестерина (липофильного спирта холестерола, ОХ) в крови – важный лабораторный показатель состояния сердечно-сосудистой системы и обмена веществ. Все чаще пациенты сталкиваются с повышением «плохих» жиров в организме и нуждаются в тщательной диагностике и лечении такого состояния. Один из методов коррекции дислипидемии – соблюдение диеты, ограничивающей употребление животных жиров. А как насчет содержания холестерина в масле? Можно ли есть этот продукт пациентам с атеросклерозом?

Животные жиры

Прежде чем выяснить, каков уровень содержания холестерина в сливочном и растительном масле, давайте разберемся в особенностях влияния этого вещества на жировой обмен и здоровье в целом.

Известно, что в организме человека суммарно содержится около 200 г холестерина. Большая часть этого органического соединения входит в состав цитоплазматических мембран клеток, меньшая – расходуется клетками надпочечников и печени на синтез стероидных гормонов, желчных кислот и витамина D.

При этом большая часть липофильного спирта (до 75-80%) вырабатывается в клетках печени. Такой холестерин называется эндогенным. И лишь 20-25% вещества поступает вместе с пищей в составе животных жиров (так называемый экзогенный холестерин). Тем не менее, несбалансированное, насыщенное «плохими» жирами питание может приводить к росту уровня холестерина в крови. Это, в свою очередь, провоцирует отложение молекул жирного спирта на внутренней стенке артерий и развитие такого заболевания, как атеросклероз. Его опасность заключается в продолжительном бессимптомно течении, а также в развитии грозных осложнений, связанных с нарушением кровоснабжения внутренних органов:

• инфаркта миокарда;
• ТИА и ОНМК – острых нарушениях мозгового кровоснабжения;
• острого нарушения кровоснабжения почек.

Стоит отметить, что не вся жирная пища одинаково вредна. Так, например, говяжий жир помимо содержания холестерина (80-90 мг/100 г) насыщен тугоплавкими липидами, и считается «проблемным» продуктом в плане развития атеросклероза. В морской рыбе концентрация липофильного спирта такая же, при этом продукт богат полиненасыщенными омега-3 кислотами и очень полезен для здоровья.

А как насчет сливочного или растительного масла? Содержится ли «плохой» жир в этих продуктах, может ли он повысить концентрацию липофильного спирта в крови, и существует ли масло без холестерина: давайте разбираться.

Без масла не обходится ни одна хозяйка на кухне. Ежедневно мы используем этот продукт для жарки, заправки салатов, а также приготовления первых и вторых блюд. Несмотря на одинаковое использование, растительное, сливочное масло и маргарин обладают разным химическим составом и питательными качествами. Какой из этих продуктов может повысить уровень холестерина, а какой, напротив, снизит риск развития атеросклероза и его осложнений?

Растительное

При обнаружении нарушений липидного обмена врач порекомендует вам специализированную диету, направленную на снижение уровня экзогенных животных жиров. А есть ли холестерин в растительном масле, и можно ли его употреблять в пищу при атеросклерозе?

На самом деле, ни один из видов растительного масла холестерина не содержит. Это органическое соединение входит в состав только клеток живых организмов. Поэтому правильное употребление продукта рекомендовано больным для снижения высокого уровня холестерола.

Подсолнечное

Подсолнечное масло используется для приготовления пищи чаще всего. Производится продукт из семени подсолнечника, ядра которого прессуются и отжимаются на специальных маслоэкстрационных заводах.

На первом этапе отжатое масло имеет яркий запах подсолнечника, густую консистенцию и темный золотистый цвет. Хотя такой продукт полезнее всего, сегодня он редко используется в кулинарии. Поэтому полученное масло подвергается процессам очистки, и рафинации, включающие этапы:

• вращения в центрифуге;
• отстаивания;
• фильтрации;
• гидратации;
• действия низких температур;
• отстаивания.

Масло подсолнечника обладает высокой энергетической ценностью–884 ккал/100 г. В состав продукта входит большое количество полезных для организма веществ:

• растительные жиры, которые усваиваются организмом легче, чем животные:
  • насыщенные –13 г/100 г;
  • полиненасыщенные ЖИК –36 г/100 г;
  • мононенасыщенные ЖИК –46 г/100 г;
• витамин А, улучшающий остроту зрения и регулирующий работу иммунитета;
• витамин Д, повышающий защитные свойства организма, а также участвующий в фосфорно-кальциевом обмене;
• витамин Е, являющийся мощным антиоксидантом и осуществляющий профилактику процессов преждевременного старения, развития раковых опухолей и др.

А если ли холестерин в подсолнечном масле? Нет, так как растительные продукты не содержат его в своем составе. К сожалению, в нем нет и полезных омега-3 жирных кислот. Поэтому такое масло – не лучший союзник в борьбе против холестерина, а при неправильном использовании и вовсе может нанести вред здоровью.

Чтобы употребление подсолнечного масла приносило пользу, следуйте рекомендациям врачей:

1. Старайтесь покупать продукт, прошедший минимальную обработку. Обычно он отличается пометками «нерафинированное», «с запахом» на этикетке.
2. Следите за сроком годности. По его истечению в продукте начинают накапливаться окиси и прочие вредные вещества, негативно отражающиеся на обмене веществ и общем состоянии организма.
3. Храните подсолнечное масло в темном месте: при воздействии солнечного света в нем разрушается часть полезных веществ. Оптимальная температура хранения – 5-20 градусов.
4. Старайтесь использовать масло преимущественно в «холодном» виде, добавляя в салаты. Во время жарки в нем образуются канцерогены и продукты перикисного окисления, которые могут спровоцировать развитие серьезного заболевания. Кроме того, если продуктом для обжаривания является мясо, содержание в нем «плохих» жиров значительно возрастает.

Оливковое

Оливковое масло считается полезнее подсолнечного и с успехом используется в рецептах здорового питания, в том числе и для больных с атеросклерозом. Добывают его из плодов дерева оливы.

Высококалорийный (884 ккал/100 г) и легкоусвояемый продукт оказывает свой эффект за счет высокого содержания «полезных» липидов, способных снизить уровень холестерина. В состав 100 г оливкового масла входит:

• 14 г насыщенных жиров;
• 11 г полиненасыщенных ЖИК;
• 73 г мононенасыщенных ЖИК.

За счет олеиновой кислоты продукт нормализует обмен веществ, способствует похудению и укреплению защитных свойств организма. При регулярном употреблении в пищу оливковое масло снижает риск возникновения сердечно-сосудистой патологии за счет укрепления сосудистой стенки и «очищения» артерий от холестериновых бляшек. Линолиевая кислота в составе продукта обладает регенерирующими (заживляющими) свойствами. Благодаря витаминам и антиоксидантам оливковое масло препятствует развитию рака внутренних органов и аутоиммунных процессов.

Кукурузное

Кукурузное масло в народе нередко называют «жидким золотом» не только за яркий солнечный цвет, но и за уникальность состава. Продукт получают из зародышей кукурузных зерен. В пищу обычно используется рафинированное дезодорированное масло, очищенное от пестицидов, которыми обычно обрабатывают плантации кукурузы. Во время жарки оно не горит и не пенится, тем самым снижая возможность выработки канцерогенов. А нейтральный приятный вкус позволяет его использовать во время приготовления салата.

В состав кукурузного масла входят:

1. Важные поли- и мононенасыщенные жирные кислоты – олеиновая, линолиевая, пальмитиновая, стеариновая. Они нормализуют липидный обмен, способствуют быстрому избавлению от лишнего веса и снижают риск формирования атеросклеротических бляшек.
2. Лецитин – уникальное природное вещество, которое нейтрализует повреждающее действие повышенного уровня холестерина.
3. Витамины А, РР, Д, Е. По содержанию некоторых из них (в частности, токоферола) кукурузное масло превосходит подсолнечное и даже оливковое.

Регулярное употребление по 1-2 ст. л. кукурузного масла в день позволит нормализовать пищеварение и обмен веществ, укрепить иммунитет и снизить уровень холестерина в крови.

Помимо указанных выше видов, разнообразить свой рацион с пользой для здоровья можно также кунжутным и тыквенным маслом.

Масло, получаемое из семян кунжута – лидер по содержанию кальция. Именно он отвечает за крепкие и здоровые кости. Особенно оно полезно для прекрасной половины человечества. А в тыквенном масле содержится большое количество цинка, полезного для нормализации гормонального фона. Правда, жарить на нем не рекомендуется: во время приготовления пищи масло может пузыриться, дымить. В смеси с оливковым, это масло можно с легкостью использовать по назначению: добавлять в салаты, первые и вторые блюда.

Сливочное

А вот сливочное масло состоит из животных жиров, поэтому повышает холестерин в крови. Оно изготавливается из жирных сливок.

Интересно, что калорийность его немного ниже, чем растительных масел (717 ккал/100 г), а вот в липидной формуле наблюдается значительный перекос в сторону насыщенных жиров. 100 г сливочного масла содержит:

• насыщенные жиры – 51 г;
• поли-НН ЖИК–3 г;
• моно-НН ЖИК – 21 г;
• холестерин – 215 г.

Среди полезных свойств продукта выделяют:

• положительное влияние на слизистую ЖКТ: масло заживляет трещинки и мелкие язвочки, расположенные в желудке или кишечнике;
• снижение риска развития раковых заболеваний;
• улучшение обмен веществ;
• активация работы нервной системы.

Тем не менее этот продукт, богатый «плохими» липидами и насыщенными жирами может ухудшить течение атеросклероза, поэтому сливочное масло при повышенном холестерине употреблять не рекомендуется. Лучше заменить его на растительные масла, снижающие уровень ОХ. Даже здоровому человеку в день рекомендуется есть не более 15 г сливочного масла.

Немного о маргарине

А как насчет маргарина? Холестерина в этом продукте не содержится, но врачи почему-то относятся к нему крайне недружелюбно.

Дело в том, что в состав маргарина, который изготавливается из смеси растительных, реже животных, жиров входят трансжиры. Эти вещества представляют собой химически измененные в ходе производства молекулы липидов, которые крайне негативно влияют на состояние обмена веществ. 100 г продукта с калорийностью 717ккал содержит 81 г жиров, из них 15 г насыщенных и 15 г – подвергшихся химической трансформации.

Поэтому маргарин и его аналоги (кулинарный жир, пищевые саломасы и др.) не рекомендованы к употреблению даже здоровыми людьми. А из рациона пациентов с атеросклерозом подобные продукты должны быть полностью исключены.

Гипохолестериновая диета — важный этап лечения атеросклероза. При этом задачей врача остается объяснение общих правил питания и составление индивидуальных рекомендаций, а пациенту придется применять полученные знания на практике. Выше мы рассмотрели, как сливочное, растительное масло и маргарин влияют на жировой обмен в организме, а также какими полезными и вредными свойствами эти продукты обладают. Любое масло для снижения холестерина должно использоваться по правилам здорового питания и приносить человеку пользу.

Сливочное масло часто используют при приготовлении различных блюд или просто намазывают на хлеб на завтрак. Продукт обладает полезными свойствами, но может нанести и вред. Особенно нежелательно его употребление при проблемах с сосудами. Пациентам стоит знать, сколько холестерина в сливочном масле?

О пользе и вреде

Сливочное масло – молочный продукт, имеющий животное происхождение. Он обладает множеством ценных свойств, очень приятен на вкус. Польза для организма обуславливается балансом жирорастворимых витаминов и кислот, содержащихся в масле. Указанные вещества с легкостью усваиваются организмом, быстро обеспечивают человека энергией, восстанавливают силы.

Сливочное масло также знаменито отличным регенерирующим свойством. Оно помогает в короткие сроки заживить ранки, язвочки и прочие повреждения. Поэтому его советуют кушать людям, которые страдают патологиями органов пищеварительной системы.

Также сливочный продукт славится следующими ценными свойствами:

1. Помогает пациентам, болеющим панкреатитом, гастритом и камнями в желчном пузыре.
2. Увеличивает производство половых гормонов, поэтому рекомендуется вводить его в меню женщинам.
3. Улучшает память и концентрацию внимания.
4. Предотвращает развитие онкологических заболеваний.
5. Предупреждает возникновение запоров.
6. Принимает участие в создании новых клеток в мозговых тканях.
7. Служит профилактикой развития рахита.
8. Нормализует метаболизм веществ в организме.
9. Восстанавливает ногти, волосы, улучшает кожу.
10. Повышает остроту зрения.

Для получения пользы от сливочного масла можно кушать его в чистом виде или же добавлять в различные блюда.

Ведь купленный продукт нередко содержит в себе различные примеси, добавки и прочие вещества, угрожающие здоровью человека. При их регулярном потреблении есть высокий риск возникновения нарушений в работе многих внутренних органов.

Также вред сливочного масла заключается в том, что в нем находится много холестерина. Жир животного происхождения влечет за собой развитие атеросклеротической болезни сосудов.

Составляющие компоненты

Состав сливочного масла достаточно богатый. В нем содержатся витамины. Самая высокая концентрация отмечается у витамина А. В данном продукте его уровень достигает 13%. Также есть витамины группы В. Имеются в составе микроэлементы, но в небольшом количестве.

Также имеется немного белка и все необходимые организму человека незаменимые аминокислоты, а именно валин, лизин, лейцин, изолейцин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. Наибольшая польза от сливочного продукта исходит от полиненасыщенных жирных кислот. В нем содержится Омега, линолевая кислота.

Основным веществом является молочный жир. Производители нередко заменяют его на растительный жир. В этом случае вместо масла получается спред, не приносящий никакой пользы здоровью. Молочного жира должно быть не менее половины всего состава.

Имеется в масле и холестерин. Его количество зависит от типа продукта. Но все равно концентрация высокая, поэтому людям со склонностью к атеросклерозу потреблять его не стоит.

Наличие вредных жиров

Сливочное масло имеет в своем составе вредный холестерин. Поэтому его часто и чрезмерное потребление неизбежно приводит к увеличению показателя. В минимальных количествах продукт пациенту не навредит, но нередко люди не могут контролировать его потребление. Поэтому врачи рекомендуют вовсе отказаться от него.

Концентрация животных жиров в сливочном продукте зависит от разновидности товара. К примеру, в 100 г свежего масла имеется 280 мг холестерина, в топленого –  240 мг.

Разновидности масел

Для получения пользы от сливочного масла при повышенном холестерине следует выбирать только натуральные продукты. Существует несколько типов ценных сортов масел:

1. Вологодское. Холестерина в нем 220 мг. При производстве применяют свежие сливки, которые обрабатывают при высокой температуре. Товар обладает приятным ореховым вкусом, не содержит в себе соли.
2. Сладкосливочное. Количество жиров – 250 мг. Изготавливается из сливок с солью или без.
3. Кислосливочное. В нем имеется 240 мг холестерина. При производстве добавляют молочнокислые бактерии, благодаря которым продукт приобретает кисловатый привкус.
4. Масло с наполнителями. В таком товаре концентрация жиров не более 150 мг. Производятся из свежих сливок с добавлением меда, соков, какао.

Также есть такая разновидность как топленое масло, обладающее невысокой пищевой ценностью. Его не рекомендуют употреблять при повышенном холестерине, а также сахарном диабете и избыточной массе тела.

Полезные и вредные сочетания

Людям с повышенным холестериновым уровнем следует знать, с какими продуктами можно совмещать сливочное масло, а с какими – нет. Чтобы нейтрализовать действие вредных жиров, необходимо употреблять их со следующим:

• Овсяная каша. В овсе содержится большое количество клетчатки, благодаря которой нормализуется уровень липидов в крови.
• Отрубной или цельнозерновой хлеб. Продукт не оказывает негативного воздействия на холестериновый показатель в отличие от белого хлеба.
• Овощи зеленого цвета. В них имеется много клетчатки и пектина, которые помогают в поддержании нормального уровня животных жиров в организме.

Сливочное масло само по себе поднимает липидный показатель, а в сочетании с некоторыми продуктами концентрация возрастет еще сильнее. Нельзя совмещать его с сыром, колбасой, яйцами, икрой и прочей пищей, запрещенной к потреблению пациента с атеросклерозом.

Как и в каком количестве употреблять?

Сливочное масло разрешается кушать всем людям, но при этом важно знать меру. Людям, которые болеют атеросклеротической болезнью сосудов, допускается потреблять не более 20 г продукта в сутки.

Также врачи обращают внимание на то, что в пищу использовать стоит только свежее масло. Не нужно подвергать его термической обработке, так как под влиянием высокой температуры оно начинает выделять вредные вещества. В обработанном продукте количество опасных жиров вырастает до критической отметки.

Холестерина в сливочном масле довольно много, поэтому доктора советуют отказаться от него или ограничить потребление до минимума.