Отказ от мяса при анемии
В последнее время часто звучат советы отказаться от красного мяса. Якобы оно вызывает старение организма и даже некоторые серьёзные заболевания. Так ли это? Нужно ли есть красное мясо и в каких количествах? Рассказывает старший научный сотрудник Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, врач-диетолог клиники лечебного питания, кандидат медицинских наук Юлия Чехонина.
Крольчатина. Она считается самым диетическим мясом, да еще и чемпион по содержанию белка – целых 21 %. Кроме того, это мясо усваивается человеком на 90%, в то время как говядина – всего на 60%. В кролике жира больше, чем в курице, зато очень мало холестерина и много полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Огромный плюс мяса — в его гипоаллергенности. Поэтому крольчатина рекомендуется очень маленьким детям.
Конина. Это самое экологически чистое мясо. Лошадей выращивают в чистых степях, на воле, а не в грязном стойле, обкалывая антибиотиками, как коров и свиней. Белок, содержащийся в конине, идеально сбалансирован по аминокислотному составу. Это мясо понижает содержание в крови холестерина, регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации. В конине содержится большое количество витаминов и микроэлементов, очень нужных нашему организму: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, витамины группы В, А, РР, Е.
Оленина. Как и мясо других диких животных, оленина – достаточно жесткое, нуждающееся в долгом вымачивании мясо. Готовить его не так уж просто. Зато олени питаются ягелем – полезным мхом, обладающим антибиотическими и другими лекарственными свойствами. Мясо оленя не жирное, оно содержит большое количество витаминов и минералов. Его можно употреблять в сыром виде, не опасаясь паразитов.
Говядина. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, а также витаминов: группы В, витаминов Е, Н и РР. Опасность говядины в том, что коров могут выращивать в экологически неблагополучных местах, кормить комбикормами и колоть антибиотиками. «Массовое» мясо, массовые животные, массовый способ разведения – увы.
Баранина – чемпион по низкому содержанию холестерина. Жир в баранине, конечно, есть, но его гораздо меньше, чем в свинине, да и усваивается он гораздо лучше. Баранина содержит лецитин, который нормализует в организме обмен холестерина. А жир часто используют в качестве профилактики и лечения простудных заболеваний. Баранина ценна и витаминно-минеральным составом, в ней присутствует калий, магний, йод и железо, еще мясо богато витаминами группы B. Надо учитывать, что оно довольно тяжело для переваривания, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше от него воздержаться.
Свинину часто ругают за ее жирность и поэтому считают не слишком полезным мясом. Тем не менее, в ней содержатся почти все витамины группы B в очень большом, не характерном для мяса количестве. Свинина усваивается несколько хуже, чем остальные виды мяса, зато в ней много питательных веществ и минералов. В больших количествах свинина может нанести вред организму, она может даже нарушить обмен веществ и привести к ожирению. Опасна она еще и тем, что в ней могут находиться паразиты, поэтому ее надо всегда очень тщательно готовить.
Телятина. Это молодая говядина. Отличить ее просто – телятина гораздо светлее «взрослого» мяса. Именно ее рекомендуют для диетического питания. Белка в ней больше, чем в говядине, а вот жира – гораздо меньше. В телятине много фосфора, магния и калия, много витаминов группы B. Но готовить телятину сложнее, именно из-за ее маложирности. И водянистости, по сравнению с мясом взрослой коровы.
Козлятина. Максимум пользы при минимуме холестерина. Помогает поддерживать тонус организма, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, повышает иммунитет. Благодаря витамину Е – необходимо для кожи. В мясе козы не бывает паразитов. Но у него есть один недостаток – резкий запах, который остается при неправильной обработке. Это происходит тогда, когда мясо контактирует со шкурой животного. Едят молодых козлят и кастрированных животных, мясо взрослых самцов пахнет непереносимо.
Буйволятина. Если говядина несет в себе отпечаток развитой индустрии, то буйволы – совсем другое дело. Их мясо гораздо полезнее, чем говядина, хотя по вкусу и виду – практически не отличишь. В нем гораздо больше жирных кислот, а вот холестерина в разы меньше. Еще в буйволином мясе есть линолевая кислота— она снижает риск развития рака и препятствует распространению раковых клеток.
Медвежатина. Охотиться на медведей непросто, а некоторые виды и вовсе занесены в Красную книгу. Поэтому мясо это не из дешевых. Хотя оно очень полезно. Ведь медведь спит в зимний период, а следовательно ему нужно накопить питательные вещества для этого времени. Поэтому в его мясе очень много пользы: витамины группы B, железа и цинка. Мясо медведя довольно жесткое, жирное и сладковатое – на любителя.
Что будет, если отказаться от красного мяса?
Красное мясо необходимо нам не только потому, что это источник незаменимых аминокислот. Плюс к этому красное мясо — единственный источник железа в доступной для усвоения форме. Это в особенности необходимо для женского организма. Среди женщин репродуктивного возраста сейчас широко распространена железодефицитная анемия. Это отчасти обусловлено физиологически, поскольку женский организм регулярно испытывает потери железа. А восполнять их успевает далеко не всегда. Если при этом в рационе отсутствует или сильно ограничено красное мясо, развивается железодефицитная анемия с целым рядом неприятных последствий. В частности, уменьшение железа в организме приводит к снижению уровня гемоглобина в крови. В результате весь организм страдает от недостатка кислорода, что проявляется усталостью, снижением иммунитета и прочих функций. Потому что именно железо необходимо для доставки кислорода ко всем органам и тканям. Кроме того, железодефицитная анемия имеет ещё один коварный неприятный эффект. Когда железа не хватает, организм сигнализирует об этом чувством голода. Таким образом, человек начинает больше есть, как правило, совсем не то, в чём нуждается организм, и появляются лишние килограммы. Большинство женщин долгое время живут и даже не подозревают, что у них дефицит железа, и бегают по врачам в поисках причины непонятного набора веса.
Категорически противопоказан отказ от красного мяса женщинам репродуктивного возраста, а также беременным. Если по каким- то причинам красное мясо противопоказано, — допустим, есть индивидуальная непереносимость, аллергия на его компоненты — нужно регулярно следить за уровнем железа в крови, чтобы своевременно его восполнять с помощью железосодержащих препаратов. Назначать их должен врач.
В чём преимущество животного белка перед растительным?
Помимо того, что в растительных источниках белка неполноценный состав аминокислот, они ещё и усваиваются не полностью. Животный белок усваивается практически на 90%. Растительный — на 65-70%. Чем это обусловлено? Дело в том, что в источниках растительного белка — это, как правило, бобовые — помимо аминокислот, есть ещё вещества, которые называются ингибиторы ферментов, в частности, ферментов, которые расщепляют белок. И вот эти ингибиторы, которые подавляют усвоение белка, как раз и мешают его всасыванию. Кроме того, в растительных источниках белка присутствуют такие соединения, как фитиновые кислоты. Они тоже затрудняют всасывание белка. Отчасти с этим связано то, что после употребления больших объемов бобовых наблюдаются неприятные явления в кишечнике: вздутие, повышенное газообразование, что может сопровождаться болью.
Сколько мяса нужно есть?
Красное мясо вполне допустимо употреблять каждый день. Достаточно одной порции в день (100 г). Это нежирные сорта, например, говядина, телятина, говяжий язык. Нежирное красное мясо входит практически во все лечебные рационы при многих заболеваниях (за исключением случаев, когда есть непереносимость). Понятно, что злоупотреблять не стоит. Оставшуюся дневную норму белка лучше получать из других продуктов (один из законов здорового питания — разнообразие): творог, омлет, рыба, птица и даже морепродукты, например, кальмары.
Чем опасен избыток мяса в рационе?
Избыток белка и жира в питании ведет к повышению уровня холестерина, развитию атеросклероза и целого каскада сердечно-сосудистых заболеваний, которые могут привести к инфаркту, инсульту и т. д. Кроме того, избыток в питании животного белка из-за высокого содержания в нём пуриновых оснований приводит к увеличению концентрации мочевой кислоты в крови. Это может спровоцировать развитие почечно-каменной болезни, подагры, когда соли кристаллов моноурата натрия откладываются в суставах, что сопровождается невыносимой болью. Кроме того, при избытке красного мяса в питании повышается риск развития артериальной гипертензии и в целом наблюдается тенденция к преждевременному старению организма. Это лишний раз подтверждает то, что в питании все хорошо в меру.
Оставить
комментарий (1)
Кажется, споры о пользе и вреде вегетарианства не утихнут никогда.
AdMe.ru не хочет встревать в эти разборки и занимать чью-либо сторону. Поэтому мы отбросили моральный аспект и рассмотрели отказ от мяса с научной точки зрения.
Представляем вашему вниманию 10 изменений, которые произойдут с вашим организмом при полном исключении мяса из рациона.
1. Вы потеряете пару килограммов
Люди, отказавшиеся от мяса, в среднем за месяц могут потерять около 4,5 кг. Причем для этого им нет нужды считать калории или увеличивать физические нагрузки, растительный рацион все возьмет на себя.
2. В вашем кишечнике появится больше защитных бактерий
Микрофлора кишечника у всеядных людей и вегетарианцев сильно отличается. Данные различных исследований показывают, что у людей, питающихся лишь продуктами растительного происхождения, больше защитных бактерий. Однако для того чтобы микрофлора кишечника перестроилась и оздоровилась, потребуется время. Поначалу же возможны вздутие живота и газообразование, потому что кишечник и поджелудочная начнут перестраиваться на растительную пищу и будет наблюдаться нехватка ферментов.
3. Ваша кожа может стать лучше
Многие вегетарианцы отмечают, что при переходе на растительный рацион у них значительно улучшилась кожа: исчезли прыщи, угри и черные точки. Ученые объясняют это тем, что если мясо полностью заменить овощами и фруктами, то можно вывести из организма токсины и шлаки. Такой детокс положительно сказывается на состоянии кожи.
4. У вас появится больше энергии
Чуть ли не самое главное изменение, которое ощущают все отказавшиеся от мяса люди, — это уменьшение утомляемости в течение дня. «Если раньше к вечеру я валился с ног, даже если просидел весь день за столом, то теперь для такого состояния мне надо прилично загрузить себя на тренировке», — делится один из вегетарианцев. И немудрено, ведь такая диета помогает не только сбросить вес и вывести шлаки, но почувствовать легкость.
5. Уменьшится риск развития сердечно-сосудистых заболеваний
Связь между любовью к красному мясу и развитием сердечно-сосудистых заболеваний уже давно выявлена учеными. Вдобавок к этому недавно американские исследователи выяснили, что карнитин из мяса запускает в кишечнике химические реакции, негативно влияющие на сердечную мышцу. Стоит отметить, что приверженцы вегетарианства также меньше страдают от гипертонии, сахарного диабета, рака прямой кишки и кишечника в целом.
6. Уровень холестерина уменьшится на треть
При переходе на растительную диету уровень холестерина в крови значительно снижается. Подобный эффект сопоставим с действием лекарств от холестерина. Правда, в данном случае вы не получаете никаких побочных эффектов, а только здоровье и прекрасное самочувствие. Для людей с предрасположенностью к атеросклерозу растительная диета станет идеальным вариантом.
7. У вас включатся «хорошие» гены
Недавно ученые обнаружили, что условия внешней среды оказывают большое влияние на работу генов. Так, есть «плохие» и «хорошие» гены. Если вести нездоровый образ жизни, то включаются «плохие» гены, которые будут способствовать развитию хронических заболеваний и ожирения. Если же вести здоровый образ жизни, то происходит переключение генов. Переход с мяса на растительную пищу как раз включает «хорошие» гены, что позволяет в корне оздоровить организм.
8. Может возникнуть дефицит питательных веществ
При отказе от мяса может возникнуть дефицит некоторых веществ, в частности йода, железа, витаминов D и В12. Но при этом, утверждают исследователи, если в пище присутствует достаточное количество бобовых — фасоль и чечевица, а также орехи, фрукты, темно-зеленые овощи, цельнозерновые продукты и крупы, то баланс будет восстановлен. Кроме того, дефицит питательных веществ можно восполнить витаминами и добавками.
9. Возможна потеря вкуса
Цинк — необходимый человеческому организму элемент, который помимо прочего отвечает и за яркость вкусовых ощущений. Много цинка содержится в устрицах и красном мясе, однако вегетарианцы, отказавшись от этих продуктов, вынуждены будут подыскать другие приемлемые источники. Оптимальными по содержанию цинка считаются белые бобы, орехи, цельнозерновые и молочные продукты. В среднем вегетарианцам необходимо добирать на 50 % больше цинка в суточном рационе.
10. Мышцам может потребоваться больше времени на восстановление
Белок необходим не только для формирования мышечного корсета, но и для восстановления после нагрузок. С этими задачами справляются как животный белок, так и растительный, с той лишь разницей, что второму нужно больше времени, чтобы подействовать. Диетологи советуют спортсменам-вегетарианцам и спортсменам-веганам принимать белок в жидком виде сразу же после тренировки. В таком виде он усваивается легче и быстрее.
Иллюстратор Yekaterina Ragozina специально для AdMe.ru
