Можно ли есть баранину при атеросклерозе

Нарушение липидного обмена является проблемой многих людей. При повышенном уровне холестерина в крови расстраивается работа многих органов и систем. В частности, гиперхолестеринемия опасна для сердца и сосудов.

При злоупотреблении вредной и жирной пищей, малоподвижном образе жизни и отсутствии своевременного лечения высокое содержание холестерола в крови приводит к развитию атеросклероза. При этом заболевании на стенках сосудов скапливается жирный спирт, который сужает их просвет, что способствует возникновению инсульта или инфаркта.

Ведущим способом коррекции дислипидемии является диетотерапия. Ее основная цель – это ограниченное потребление жирной пищи животного происхождения. В связи с этим у многих возникает вопрос: какие виды мяса можно есть при расстройстве липидного обмена и разрешена ли баранина при повышенном холестерине?

Состав и полезные свойства баранины

Бараниной называют овечье мясо. В кулинарии особенно ценится мясо молодого скота, возрастом до 2 лет, который питался луговыми травами и злаками. Именно в таком продукте содержится максимального количество питательных веществ, а на вкус он нежный и мягкий.

Баранину считают одним из наиболее полезных видов мяса, так как в ней содержится немалое количество минералов и витаминов. Такой состав позволяет есть продукт практически в любом возрасте при условии, что нет противопоказаний к его употреблению.

Польза баранины заключается в том, что в ее составе имеется фтор, укрепляющий кости и зубы. В этом виде мяса содержится в 3 раза меньше жира, чем в свином продукте.

Также в баранине на 30% больше железа, чем в свинине. Данный микроэлемент полезен для кроветворения. Особенно он необходим при обильном кровотечения, анемии и менструации.

В составе баранины есть и другие ценные вещества:

1. йод – улучшает работу щитовидной железы;
2. фолиевая кислота – необходима для роста, развития иммунной и кровеносной систем.
3. цинк – участвует в выработке гормонов, включая инсулин;
4. сера – нужна для образования белка, входит в состав аминокислот;
5. магний – поддерживает функционирование сердечной, нервной, пищеварительной, сосудистой систем, элемент стимулирует работу кишечника, благодаря чему из организма выводится вредный холестерол;
6. калий и натрий – нормализуют водный, кислотно-щелочной баланс, необходимы мышцам для сокращения, укрепляют сердечно-сосудистую систему.

Бараний жир и мясо могут содержать в себе лецитин. Это вещество уменьшает вероятность развития диабета, так как оно стимулирует работу поджелудочной.

Еще лецитин оказывает антисклеротический эффект, он выводит вредный холестрол из крови. Именно поэтому у людей, постоянно употребляющих в пищу баранину, реже развивается атеросклероз, а продолжительность их жизни выше, чем у тех, кто ест свинину.

В баране имеется больше 60% мононенасыщенных жиров и полиненасыщенных кислот Омега 6 и Омега 3. Вещества способны снижать уровень триглицеридов в крови, благодаря чему нормализуется соотношение вредного и полезного холестерина. Также жиры укрепляют сосуды и предупреждают образование холестериновых бляшек.

Большая часть полезных веществ, входящих в состав баранины, находится в мышечной ткани, жире и соединительных волокнах. В 100 г мяса содержится от 260 до 320 ккал. Пищевая ценность продукта:

• жиры – 15.5 г;
• белки – 16.5 г;
• вода – 67.5 г;
• зола – 0.8 г.

Можно ли есть баранину при высоком холестерине

Холестерол – природный жирный воскообразный спирт. 80% вещества вырабатывается организмом и лишь 20% поступает в него вместе с едой. Холестерин входит в состав клеток, он защищает эритроциты от токсического воздействия, участвует в выработке гормонов и витамина Д.

В крови холестерол содержится в виде липопротеидов. Комплексные соединения имеют разную плотность.

Негативное воздействие на сосуды и сердце оказывают липопротеины низкой плотности. Когда их количество в организме превышают норму, то ЛПНП скапливаются на стенках артерий. Так образовываются атеросклеротические бляшки, которые впоследствии могут привести к инфаркту или инсульту.

Больше всего холестерина содержится в животных продуктах. В растительной пище жирного спирта вообще нет.

Холестерол, поступивший в организм вместе с пищей, всасывается в кровь из кишечника. После он попадает в печень, которая депонирует определенное количество вещества для нормализации его концентрации в крови.

Чтобы понять, можно ли употреблять в пищу баранину следует разобраться в видах жиров. Они бывают насыщенными и ненасыщенным. Эта особенность влияет на накопление вредного холестерина.

Образованию атеросклеротических бляшек способствуют именно насыщенные жиры. Поэтому даже высококалорийная жирная продукция, изобилующая ненасыщенными жирами, может абсолютно не влиять на уровень холестерина.

Так, при гиперхолестеринемии необходимо ограничить потребление насыщенных животных жиров. Однако это не значит, что человек должен полностью отказываться от мяса, ведь оно имеет высокую пищевую ценность и насыщает организм белком, витаминами группы В и микроэлементами.

Концентрация холестерина в мясе зависит от его вида:

1. говядина – 80 мг;
2. курица – 40 мг;
3. свинина – 70 мг;
4. индейка – 40 мг.

Холестерин в баранине также содержится в количестве 73 мг на 100 граммов. Однако многочисленные химические анализы показали, что в этом виде мяса концентрация вещества минимальная. Ученые убеждены, что количество холестрола в баранине в 2 раза ниже, чем в говядине, и в 4 раза меньше, чем в свинине.

Но чтобы не навредить организму, стоит знать, что в день можно употреблять до 250 мг холестерина. Соответственно, в сутки разрешается съедать примерно 100 граммов баранины.

Отдельно стоит сказать о курдюке. Бараний жир имеет в своем составе плохой холестерин в большом количестве. В 100 г продукта около 100 мг холестерола. Говяжий жир содержит такое же количество жирного спирта, а свиной – на 10 мг больше.

Поэтому тем, кто имеет повышенный уровень ЛПНП в крови, употреблять подобные продукты запрещено.

Это не только увеличит холестериновый показатель, но и приведет к сбою в жировом обмене, поспособствует развитию атеросклероза и набору лишнего веса.

Вред баранины для здоровья

Кроме того, что мясо овец может повысить уровень ЛПНП в организме, его употребление в ряде случаев оказывает негативное влияние на организм. Так, регулярное поедание баранины в пожилом возрасте увеличивает вероятность появления артрита, который вызывают бактерии, находящиеся на костях.

Больше всего холестерина содержится в ребрах и грудине. Если постоянно есть их, то повышается риск возникновения ожирения и склероза.

Количество липидов в баранине очень высоко. Их переизбыток в человеческом организме ухудшает работу сердца и сосудов. Так как этот вид мяса негативно влияет на пищеварение, от его употребления необходимо отказаться при повышенной кислотности желудка и язвенной болезни.

Другие противопоказания, запрещающие есть мясо барана:

• артериальная гипертензия;
• атеросклероз;
• инсульт или инфаркт при диабете;
• болезни почек;
• подагра;
• нарушения в работе печени;
• проблемы с желчным пузырем.

Чтобы не навредить организму, для приготовления блюд следует выбирать самые нежирные части мяса без кожи. Готовить его рекомендуется следующими способами – варка, тушение, запекание, паровая обработка.

Кушать блюдо нужно малыми порциями в первой половине дня. В качестве гарнира лучше выбирать овощи и зелень.

Так как баранина содержит меньшее количество холестерина, чем другие виды мяса, ее употребление в ограниченном количестве не запрещено при атеросклерозе и сахарном диабете. Доказано, что этот продукт улучшает функционирование поджелудочной железы, благодаря чему можно предупредить прогрессирование заболевания и уменьшить вероятность возникновения осложнений.

О полезных и вредных свойствах баранины рассказано в видео в этой статье.

Последние обсуждения:

Питательная ценность баранины не подвергается сомнению. По содержанию нужных элементов, она соперничает с говядиной, и на первое место — по калорийности.

Бараний жир хранит в своем составе сравнительно невысокий объем холестерина.

Часть экспертов полагает, что у народов, потребляющих это полезное мясо, распространенность атеросклероза ниже.

Лечебная и питательная баранина

• В мясе значительное количество фтора, хранящего зубную эмаль;
• Имеющийся в полезном продукте лецитин предупреждает диабет;
• Баранье мясо располагает противосклеротическими характеристиками;
• Имеющийся калий, натрий и магний, благоприятно воздействуют на сердечно — сосудистую систему;
• Полезный продукт изобилует железом нужным для гемопоэза;
• Йод, имеющийся в продукте гарантирует правильное исполнение функций щитовидной железой;

Состав бараньего мяса

Полезные вещества в 100 гр мяса:
Воды – 59.47 г
Белков — 16.56 г
Жиров — 23.41 г
Углеводов – 0 г
Золы — 0.87 г

Витамины:

B1 – 0.11 мг
B2 — 0.21 мг
Ниацин — 5.96 мг
B5 – 0.65 мг
B6 – 0.13 мг
Фолиевая кислота — 18 мкг
B12– 2.31 мкг
E – 0.2 мг
B4 – 69.3 мг
D – 0.1 мкг
K – 3.6 мкг

Макроэлементов, мг

Калия- 222
Кальция — 16
Магния — 21
Натрия — 59
Фосфора — 157

Микроэлементов:

Железа — 1.55 мг
Марганца — 19 мкг
Меди – 101 мкг
Цинка – 3.41 мг
Селена – 18.8 мкг

Калорийность — приблизительно 135 ккал.

Применение

Современная кухня во всем мире использует продукт жареным, тушеным и в виде разнообразных первых блюд.

Это известная и популярная еда: манты, шашлык, сорпа, бесбармак, ковурма.

Баранину готовят с применением разных приправ: Зиры, тимьяна, душицы.
Хорошей добавкой к мясу будут разные овощи.

Как выбрать и приготовить мясо

• Окраска продукта — светло-красная: чем взрослее баран, тем темнее окраска.
• Наиболее вкусным будет яство из мяса ягнят или барашков 2 — 3- х лет.
• Жир — светлый и упругий на вид. Жир с желтизной и не очень приятным запахом, свидетельствует о том, что продукт старый. Устранить запах можно при помощи различных приправ.
• Не готовьте баранину продолжительное время чтобы сохранить сочность продукта.
• Жареное блюдо готовится из задней ноги, лопаточной и шейной доли животного.
• Для тушения и отваривания используют грудинку и лопаточную долю.
• Вино и баранье мясо — одни из наиболее сочетаемых продуктов. Хорошее вино поможет подчеркнуть насыщенность и благоухание яств из бараньего мяса.
• Продукция из барашка хранится на холоде не более 4-х суток.
• Для заморозки, баранину надо обернуть пленкой и положить в морозильный отдел. В таком виде баранина может хранится до 1 года.

Целебные свойства баранины

Она располагает оптимальной калорийностью и отличными характеристиками:

1. Значительное число легкоусвояемого белка и различных минеральных веществ.
2. По составу витаминно — минерального набора — не уступит говяжьему и свиному мясу, а по наличию железа превосходит на 20 — 30%.
3. Молодой продукт нужен людям пожилого возраста, а мясо ягнят вполне можно предложить и детям.
4. В продукте достаточно фтора, чтобы уберечь зубы от разрушения, что достаточно актуально во всех возрастов.
5. В полезном мясе мало холестерина, способствующего формированию атеросклероза.
6. Установлено, что продукт предупреждает диабет, посредством стимуляции функций поджелудочной железы.
7. Беременным продукт нужен из-за содержания в составе фолиевой кислоты, которая контролирует образование нервных клеток у эмбриона.

Медицина Востока, однозначно считает этот продукт наиболее полезным.

Интересно знать

В Римской империи существовал такой способ приготовления баранины: его помещали в пленку выстилающую кишечник барана и отваривали в смеси молока и меда.
А кулинария XV века, предлагала такой рецепт: обжаренная баранина измельчалась в фарш, перемешивалась с желтком, костным мозгом и разнообразным набором специй. Из такого фарша приготавливали тефтели.

Вред и противопоказания бараньего мяса

Как и всякий продукт, баранье мясо принесет вред организму при неумеренном употреблении.

Кроме того, имеется и ряд противопоказаний людям имеющим следующие заболевания:

• ожирение;
• болезни ЖКТ, почек, печени (продукт поднимает кислотность желудочного сока и усложняет процесс пищеварения, что отрицательно сказывается на работе этих органов);
• артриты различной этиологии, подагра;
• атеросклероз;
• Баранину не следует включать рацион детям до 2-х лет и пожилым лицам.

Также важно помнить:

• что детский желудок еще не в состоянии переваривать тяжелое жирное мясо;
• у пожилых людей система пищеварения уже недостаточно хороша, чтобы справится с грубым продуктом.

И еще о баранине

• Как правило, варить мясо требуется от 1,5 до 2-х часов, по мере необходимости удаляя пену с поверхности бульона.
• Ценность баранины — в содержании белка и жира.
• Оптимальный баланс полезных элементов, позволяет считать баранину мясным деликатесом.
• Бульон поможет людям с пониженной кислотностью желудочного сока.
• Пережженное мясо помогает от укуса ядовитых змей и скорпионов.

Баранина – нелегкое блюдо для переваривания, поэтому употреблять надо осмотрительно людям имеющим проблемы с ЖКТ.

Баранина – это мясо овец. Особой ценностью отличается мясо молоденьких барашков (возрастом до 1,5 лет). Именно в нем имеется масса полезных веществ, оно мягкое и нежное. Также пользуется спросом мясо вскормленных на лугах овец, питавшихся полезными злаками и травами. Поскольку это мясо является довольно распространенным, многих интересует вопрос о том, есть ли в баранине холестерин и насколько она полезна, по сравнению со свининой, говядиной и другими видами продуктов животноводства.

Что такое холестерин и его влияние на организм

Холестерином называется жироподобное вещество, вырабатываемое в организме, а также поступающее туда одновременно с пищей. Однако для его выработки, в ежедневном рационе человека должны присутствовать животные жиры, белки и углеводы, без которых организм просто не сможет нормально функционировать.

Чрезмерное поступление в человеческий желудок пищи богатой холестерином, а также выработка его в организме, приводят к загрязнению сосудов “вредным” холестерином. И если в молодом возрасте его количество можно снизить активным образом жизни, снижением веса и некоторыми другими мерами, то у людей постарше легко справиться с данной ситуацией не получается. Малоподвижный образ жизни, несбалансированный рацион и лишний вес приводят к нарушению обменных процессов в организме и образованию чрезмерного количества холестерола, который постепенно оседает на внутренних стенках кровеносных сосудов. Образовавшиеся холестериновые бляшки сужают просвет кровеносных сосудов, что ведет к нарушению кровообращения – это приводит к развитию атеросклероза. Данная болезнь является первой ступенькой к таким сердечным патологиям, как инфаркт миокарда и инсульт.

Некоторые люди, узнав о вреде холестерина, начинают корректировать свое меню слишком уж тщательно и непродуманно. Они убирают из рациона все продукты, содержащие холестерин.

Но такой диетой можно только навредить, ведь совершенно без холестерола организму тоже не обойтись. Холестерин принимает участие во многих физиологических процессах, происходящих в организме. Не меньше чем переизбыток холестерина, вредит человеку и его недостаток, что может привести к таким болезням, как:

1. Гипертиреоз, при котором происходит усиление активности щитовидной железы.
2. Поражение коры надпочечников.

Отказываться от употребления пищевых продуктов, имеющих в составе холестерин, не следует. Лучше уменьшить их количество.

Норма потребности в холестерине

В человеческом организме вырабатывается примерно 80% холестерола, тогда как остальные 20% поступают в него с продуктами питания. При этом он может вырабатываться не только в печени, но и в любых клетках организма, способствуя нормальной его работе. Суточная потребность человека в холестероле составляет примерно 2,5 г или 250 мг, из которых 2 г или 200 мг синтезируется в организме, а остальное его количество поступает во время еды.

При этом стоит знать, что сами продукты питания не содержат в своем составе «плохой» или «хороший» холестерин. Таким он становится только после его преобразования в липопротеиды высокой или низкой плотности.

Для того чтобы не допустить избытка холестерола в организме, стоит узнать, в каких продуктах питания он содержится в больших или малых количествах и включать их в рацион в допустимых количествах.

Следует учитывать, что некоторые продукты питания обладают уникальным качеством – способностью выводить избыток холестерола из организма. К ним относятся продукты, состоящие из пектина и клетчатки: семечки, ягоды, фрукты, овощи.

Употребление растительного масла, не подвергавшегося тепловой обработке (например, для заправки салатов), также помогает избавиться от переизбытка холестерина, поскольку оно обладает желчегонными свойствами.

Для того чтобы знать, сколько холестерола содержится в том или ином продукте питания, можно воспользоваться специально разработанными для этих целей таблицами, где дается подробная информация. Именно поэтому многие люди, которые не представляют своей жизни без мяса, интересуются тем, какое количество холестерина содержится в разных его видах. Ведь ни для кого не секрет, что мясо является одним из продуктов, богатых на холестерол, но этот показатель зависит от его вида и жирности. Особое внимание стоит обратить на баранину, в жире которой содержится в 2,5 раза меньше холестерола, чем в говяжьем и в 4 раза меньше, чем в свином.

Химический состав и польза бараньего мяса

Его называют одним из самых полезных мясных продуктов, поскольку в баранине содержится огромное количество витаминов и минеральных веществ. Это экологически чистый мясной продукт, поскольку животные питаются в основном травой. Благодаря данному свойству, такое мясо можно есть людям в любом возрасте. Однако имеются некоторые ограничения по состоянию здоровья, которые нужно учитывать при включении это мяса в рацион питания:

1. Большое количество фтора, входящее в состав мяса, приносит пользу здоровью зубов и костей человека. А поскольку фтор представлен в безопасной для людей форме, можно не беспокоиться об его переизбытке в организме.
2. Жирность баранины примерно в 3 раза ниже, чем у свинины.
3. Большое количество железа, содержащееся в мясе (на 30% выше, чем в свинине), полезно для органов кроветворения. Поэтому баранину особенно рекомендуется принимать при обильной менструации, анемии, после тяжелой травмы с высокой потерей крови, а также после перенесенной хирургической операции.
4. Большое количество минеральных элементов – натрия, магния и калия, оказывает особое влияние на функциональность сердечно-сосудистой системы, что является особым преимуществом баранины.
5. Входящий в состав данного мяса йод несет пользу для щитовидной железы.
6. Если сравнивать баранину с иными видами мяса, то ее можно назвать настоящим рекордсменом по содержанию, входящих в состав, цинка и серы.
7. Большое содержание лецитина значительно снижает вероятность развития сахарного диабета, что связано со стимуляцией работы поджелудочной железы. Лецитин обладает антисклеротическим действием и способствует снижению концентрации вредного холестерина в крови. Именно поэтому те народы, где принято постоянно употреблять в пищу блюда из баранины, а не свинины, отличаются высокой продолжительностью жизни, поскольку случаи заболевания атеросклерозом у них довольно редки.
8. 1,1 кг баранины содержит суточную дозу фолиевой кислоты.

Все полезные вещества, входящие в состав баранины, находятся в жире, мышцах и соединительных волокнах мяса.

100 г баранины обладают следующей пищевой ценностью:

• белки – 16,5 г;
• жиры – 15,5 г;
• зола – 0,8 г;
• вода – 67,5 г;
• калорийность – 260-320 кКал.

Также в бараньем жире содержится более 50% полезных мононенасыщенных жиров и полиненасыщенных кислот Омега 3 и Омега 6.

Вред баранины

Помимо большого количества достоинств у баранины, данное мясо имеет свои недостатки, поэтому злоупотреблять не стоит:

• поскольку это мясо отличается высокой калорийностью, частое ее употребление может способствовать возникновению ожирения, склероза, болезней печени и кишечника;
• в пожилом возрасте баранину необходимо есть в малых количествах, чтобы снизить риск развития артрита;
• основными противопоказаниями к употреблению баранины, являются следующие заболевания – гипертония, артрит, подагра, атеросклероз, повышенная кислотность желудка, риск развития ожирения и склероза;
• нежелательно есть это мясо при язве желудка, а также патологиях печени и почек.

В детском возрасте баранину нужно есть небольшими порциями, постепенно вводя ее в рацион.

Чтобы снизить вред, который может вызвать баранина, ее нужно готовить в тушеном или вареном виде, кушать маленькими порциями, добавляя в готовое блюдо зелень и овощи.

Если нет серьезных противопоказаний к употреблению баранины при сахарном диабете, лучше избегать таких частей туши, как ребра и грудинка, в которых содержится больше всего холестерина. При этом нужно стараться выбирать нежирные куски мяса, без кожи.

Поскольку баранина практически не содержит в своем составе холестерин (по сравнению с другими видами мяса), ее рекомендуют употреблять как больным атеросклерозом, так и тем, кто страдает или подвержен сахарному диабету. Поскольку баранина нормализует работу поджелудочной железы, регулярное употребление правильно приготовленных блюд из нее (в небольших дозах), позволит предотвратить прогрессирование данной болезни и снизить возможные осложнения.

Загрузка…

Читайте также: