Диет стол при атеросклерозе

При рациональном питании организм насыщается витаминами и микроэлементами, снижается холестерин. В сочетании с умеренной физической нагрузкой пациент контролирует массу тела. Соблюдение лечебной диеты № 10 с, разработанной терапевтом М. И. Певзнером, позволяет вести полноценную жизнь без назначения медикаментов.

Когда пора придерживаться диеты?

Специалисты рекомендуют диетическое питание не только при патологиях сердечно-сосудистой системы, но и при обнаружении факторов риска:

• избыточная масса тела;
• длительный стаж курения;
• повышенное содержание холестерина в крови и дислипидемия;
• жировая инфильтрация печени по данным УЗИ;
• стойкая артериальная гипертензия;
• закупорка бляшками при атеросклерозе сосудов головного мозга по данным УЗИ, инсульт;
• впервые возникшая стенокардия напряжения;
• инфаркт миокарда любой давности;
• облитерирующий атеросклероз сосудов ног.

Вернуться к оглавлению

Каковы принципы диетического питания?

Кардиологи объясняют: диета 10с направлена на укрепление сосудистой стенки, улучшение метаболизма и снижение массы тела.

Для предотвращения развития атеросклероза из рациона рекомендовано исключить животные жиры.

Сердечно-сосудистые заболевания — распространенная патология, последнее время встречающаяся даже у молодого поколения. Риск развития стенокардии, инфаркта, артериальной гипертензии напрямую зависит от уровня холестерина крови и формирования атеросклеротических бляшек. Чтобы не допустить таких состояний или предупредить дальнейшее развитие, из рациона исключается большая часть легкоусвояемых углеводов и животных жиров.

Калорийность достигается за счет белка, «сложных углеводов», продуктов, содержащих клетчатку. Обязательно потребление суточной нормы кальция, калия и магния — для корректной работы сердца. Ограничивается добавление соли в блюда при готовке — солят пищу только при подаче на стол (6—8 г в сутки). Питание должно быть дробным, малыми порциями. Еду запекают, варят, тушат. Питьевой режим сокращается до 1—1,5 л жидкости в сутки с учетом супов, молочных каш, воды для приема таблеток.

Вернуться к оглавлению

Лечебная диета: что можно есть, что нельзя?

Разрешенные продукты

Придерживаться диеты № 10 легко, потому что употреблять в пищу не запрещается большинство продуктов. Важный нюанс: необходимо соблюдать общие правила приготовления и подачи блюд. Специалисты выделяют следующие правила:

• Растительное нерафинированное масло используют в выпечке и заправки салатов. Достаточно 2—3 столовых ложек день.
• Из мясных блюд выбирают то, что по вкусу: запеченная курица или индейка без кожи, тушеный кролик, отварная говядина, нежирная телячья или куриная колбаса.
• На завтрак вместо яичницы готовят паровой белковый омлет или яйца всмятку.
• Рыба в отварном или запеченном виде подается к столу не менее 3 раз в неделю. Ценителям морепродуктов также разрешены мясо крабов и мидии.
• Молочная продукция полезна в любом виде: ряженка, простокваша, нежирные молоко и творог, кефир, несоленый сыр, йогурт.
• Овощи в свежем, запеченном и отварном виде должны входить в 2—3 приема пищи ежедневно. Разрешены для перекуса свежие и сушеные фрукты, орехи.
• От хлеба и злаковых отказываться не нужно. Следует заменить свежий батон на ржаной хлеб, пирожные с кремом — на овсяное печенье и бисквит. Из каш выбирают овсяную, ячневую, гречневую, пшенную.
• В обед не стоит отказываться от горячего блюда. Супы варят на овощном или нежирном мясном бульоне, добавляют много зелени, овощей, разрешенных круп.
• Запивать пищу можно некрепким чаем, заменителем кофе, минеральной водой, фруктовыми соками, отваром шиповника, какао без молока.
• На десерт подают фруктовое желе, компот, фруктовый салат, мармелад, сухофрукты. Изредка — мед, джем.

Вернуться к оглавлению

Запрещенные продукты

При прогрессировании патологии необходимо отказаться от ряда неполезных продуктов, среди которых сливочное масло и цельное молоко.

Этот перечень гораздо меньше. Туда входит неполезная пища, от которой рекомендуют отказаться даже здоровым людям:

• Сливочное масло, маргарин, животные жиры, майонез повышают холестерин крови в разы, нарушают работу поджелудочной железы и печени.
• Жирное мясо, колбасы, копчености, субпродукты можно легко заменить более полезными и не менее вкусными видами мяса.
• Икра, соленая или копченая рыба, креветки — задерживают жидкость в организме, способствуют повышению артериального давления.
• Из молочных продуктов исключают цельное молоко, сливки, жирный творог, мороженое.
• В рационе не должны присутствовать картофель фри, чипсы, орехи в глазури, фрукты в сиропе.
• Следует отказаться от сдобы, пирожных с масляным кремом, манной крупы, макарон.
• Нежелательны крепкий чай, кофе, какао с молоком. И сладости, которые под эти напитки быстро исчезают: шоколад, конфеты, пирожные.

Вернуться к оглавлению

Примерный суточный рацион

• Завтрак:
  • запеканка из нежирного творога;
  • овсяная каша на воде с ложкой фруктового пюре;
  • некрепкий чай с молоком или лимоном.
• Второй завтрак:
  • яблоко, запеченное с медом и корицей.
• Обед:
  • перловый суп на овощном бульоне с зеленью;
  • отварная говядина;
  • запеченная цветная капуста;
  • узвар.
• Полдник:
  • фруктовый салат.
• Ужин:
  • запеченные рыба и картофель в кожуре;
  • салат из вареной свеклы;
  • некрепкий чай.

Чтобы не путаться в разрешенной и запрещенной пище рекомендовано распечатать меню на неделю.

Зачастую в таблице с разрешенными и запрещенными продуктами сложно ориентироваться. На помощь приходят примеры рациона, составленные диетологами. Блюда заменяют, чередуют или убирают в зависимости от вкусовых предпочтений. Недельное меню можно распечатать и хранить под рукой, чтобы каждый раз при готовке не перебирать в памяти список разрешенных блюд.

Вернуться к оглавлению

Краткое заключение

Правильный образ жизни, отсутствие стрессов и рациональное питание — долгая жизнь без обращения к врачам. Соблюдение лечебной диеты 10с отличается разнообразием способов приготовления и большим количеством разрешенных продуктов. Пациентам удается получить удовольствие от вкусной пищи и при этом сохранить здоровье.

Диета при атеросклерозе предусматривает снижение количества животных жиров, соли, сахара, жареных, жирных и острых блюд. Рекомендуется включение в меню растительной пищи.

Характеристика болезни и причины развития, связанные с питанием

Атеросклероз лежит в основе таких заболеваний:

• стенокардия, инфаркт миокарда, кардиосклероз;
• нарушение кровообращения головного мозга – энцефалопатия и инсульт;
• облитерирующие поражения (закупорка) сосудов нижних конечностей – перемежающаяся хромота;
• ишемический колит и инфаркт кишечника.

Все эти патологии протекают по одному «сценарию». Из-за отложения холестерина в стенке артерии снижается приток крови к тканям, что проявляется синдромом ишемии. При критическом падении кровотока возникают инфаркты – разрушение органов.

В происхождении атеросклероза есть неустранимые факторы риска – возраст, мужской пол, наследственная предрасположенность. К частично изменяемым можно отнести заболевания – гипертонию, сахарный диабет, ожирение, инфекционные процессы, дисбаланс липидов. Но также имеются и условия, полностью подконтрольные самому пациенту, даже не требующие чрезмерных усилий – изменение питания. Это означает снижение поступления с пищей:

• животного жира, а следовательно, и холестерина;
• простых углеводов (сладости и мучные изделия) – они стимулируют нарушения липидного обмена;
• веществ, препятствующих работе печени и кишечника (острые, жирные, жареные блюда);
• рафинированной, переработанной пищи, не содержащей растительных волокон (тормозится процесс очищения организма).

Роль диеты при атеросклерозе сосудов

В общем количестве холестерина в крови пищевому фактору принадлежит пятая часть. Основная его масса образуется в организме печенью. При этом функции самого холестерина не ограничиваются формированием атеросклеротических бляшек. Он участвует в образовании стероидных гормонов, к которым относятся кортизол и половые, усвоении и образовании жирорастворимых соединений, витаминов.

Тем не менее без ограничения его поступления в организм и ускорения выведения нет смысла в применении медикаментов, восстанавливающих липидный обмен. Они рекомендованы только в тех случаях, если на протяжении 8-12 недель при помощи правильного питания при атеросклерозе не удалось отрегулировать жировой состав крови.

Гиперхолестеринемия (избыток жиров в крови) и дислипидемия (нарушение соотношения комплексов высокой и низкой плотности) являются показанием к назначению диеты номер 10 при атеросклерозе. Она подходит и пациентам, у которых еще нет клинических проявлении, но имеется ожирение, гипертоническая болезнь, метаболический синдром. При помощи такого стиля питания можно улучшить течение аллергических и аутоиммунных патологий, снизить активность воспалительного процесса.

Как организовать питание при атеросклерозе

Для того, чтобы предупредить развитие болезни или ее прогрессирование, пациентам рекомендуется внести такие изменения в свой рацион:

• снизить долю животных жиров, отказавшись от жирных сортов мяса, молочных продуктов высокой жирности;
• ограничить употребление сладостей и выпечки, а сахар, белую муку исключить полностью;
• уменьшить порцию мяса до 100 г в день, есть его не ежедневно;
• ввести в меню при атеросклерозе первые вегетарианские блюда, а супы на наварах (только вторичных) могут быть не чаще 1 раза в неделю;
• один из приемов пищи должен наполовину состоять из салата. Для его приготовления используют свежие овощи, зелень, сок лимона, растительное масло;
• не солить блюда при приготовлении, подсаливать уже готовыми;
• не использовать обжаривание в качестве кулинарной обработки продуктов, не тушить с добавлением жира.

Атеросклероз и алкоголь

В отношении этого компонента питания продолжаются дискуссии. Ряд исследований доказали, что полный отказ от приема спиртного и его избыток с одинаковой вероятностью повышают риск сосудистых осложнений атеросклероза. Такое защитное действие приписывают только натуральному сухому вину из темноокрашенного винограда.

Окончательный вывод о пользе его приема пока не сделан, но абсолютно точно установлено, что ежедневное употребление крепкого алкоголя, а особенно хронический алкоголизм является одним из главных факторов поражения сердца и сосудов. Злоупотребление спиртным приводит к раннему развитию острых нарушений кровообращения в мышце сердца, головном мозге и артериях нижних конечностей.

Что включить в диету при атеросклерозе сосудов

Для того, чтобы восстановить нормальный обмен жиров в организме необходимы компоненты питания, обладающие липотропным действием.

Растительное масло и рыбий жир

Они содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые уменьшают риск поражения сосудов за счет:

• снижения уровня триглицеридов и холестерина низкой плотности (основных составляющих атеросклеротической бляшки);
• препятствуют формированию тромбов;
• придают крови лучшую текучесть, снижают ее вязкость;
• уменьшают активность воспалительных процессов;
• повышают прочность внутренней оболочки артерий;
• восстанавливают обменные процессы в миокарде, головном мозге.

Для восполнения потребности в ненасыщенных жирах диета при атеросклерозе должна содержать:

• морскую рыбу умеренной жирности (по 150 г 2 раза в неделю);
• грецкие орехи, кунжут (до 30 г в день);
• льняное, соевое, кунжутное масло на выбор (столовая ложка ежедневно) для заправки салатов.

Пищевые волокна

Роль растительной клетчатки состоит в комплексном очищении организма. Пищевые волокна адсорбируют различные токсины, продукты обмена веществ, избыток жиров, углеводов, поддерживают баланс микрофлоры в кишечнике. Максимальной концентрацией клетчатки обладают отруби из овсяных и пшеничных зерен. Их рекомендуется добавлять в блюда лечебной диеты при атеросклерозе, начиная с чайной ложки. Постепенно количество увеличивают до 30 г.

После месяца применения необходим 2-3 месячный перерыв. При их употреблении важно пить не менее 1,5 литров чистой воды. Целесообразно запаренные отруби добавлять в кисломолочные напитки. Стакан кефира со столовой ложкой этого продута поможет нормализовать работу кишечника, уменьшить вес тела.

В питание для профилактики атеросклероза также нужно включать следующие источники растительных волокон:

• ягоды – малина, клубника, смородина, ежевика, клюква, черноплодная рябина, черника, брусника;
• овощи – тыква, морковь, болгарский перец;
• зелень;
• бобовые;
• курага, чернослив;
• крупы – перловая, гречневая;
• ржаной хлеб.

Метионин, холин и лецитин

Эти вещества регулируют образование липопротеиновых комплексов, улучшают работу печени, нормализуют уровень холестерина в крови. В питание при атеросклерозе важно включить их источники:

• метионин – бразильский орех, кунжут, соя;
• холин – тофу, чечевица, базилик, гречка;
• лецитин – соевое, подсолнечное масло.

Витамины и микроэлементы

Установлено, что гиповитаминоз С, рутина, витаминов Е, В6 и В 12, фолиевой и никотиновой кислот, а также йода, магния, цинка, калия и хрома может способствовать поражению артерий, ухудшению состава крови. Поэтому в диете при атеросклерозе сосудов рекомендуется использовать продукты с их максимальным содержанием:

• аскорбиновая кислота (С) – шиповник, киви, облепиха, болгарский перец;
• рутин (Р) – голубика, черная смородина, черноплодная рябина, зелень;
• пиридоксин (В 6) – фисташки, отруби, семечки подсолнечника;
• цианокобаламин (В 12) – сыр, творог, морепродукты, зеленый лук;
• токоферол (Е) – масло подсолнечное, миндаль, пшеничные отруби;
• фолиевая кислота (В 9) – арахис, грибы, зелень;
• никотиновая кислота (В3, РР) – семечки подсолнечника, тунец, кунжут;
• магний – какао, гречка, кешью, морская капуста;
• калий – курага, фасоль, зелень;
• йод – морская капуста, морепродукты, рыба, фасоль;
• цинк – отруби, сыр, овсянка;
• хром – морепродукты, свекла, кукурузная крупа.

Меню при атеросклерозе на неделю

При формировании рациона следует учитывать основные требования диеты 10с при атеросклерозе:

• физиологическое содержание белка, половина должна поступать из растительных проектов;
• ограничение животного жира, отказ от продуктов с избытком холестерина;
• снижение поступления углеводов (отказ от сахара, белой муки);
• поваренная соль не более 4 г;
• добавление продуктов, содержащих витамины, минералы, липотропные соединения и пищевые волокна;
• ограничение жидкости при сопутствующей недостаточности кровообращения;
• исключение стимуляторов – крепкий кофе, чай, алкоголь;
• прием пищи дробными количествами 4-5 раз в день.

Примерный план питания при атеросклерозе сосудов:

• овсяная каша с изюмом и желе из черной смородины;
• творожные шарики с вишней, йогурт;
• чечевичный суп с булгуром, фаршированные кабачки;
• тыквенная запеканка с курагой, сок из моркови и яблок;
• плов с мидиями, салат из морской капусты и сельдерея.

Рецепты диеты при атеросклерозе сосудов

Для приготовления блюд можно воспользоваться приведенными рецептами.

Творожные шарики с вишней

Потребуются такие продукты:

• творог 5% — 100 г,
• кокосовая стружка – 30 г
• овсяные отруби – чайная ложка,
• ванилин – 1 г,
• вишня свежая или замороженная – 15 штук,
• фруктоза – столовая ложка.

От всего количества кокосовой стружки отделить третью часть, а остальное перемешать с творогом и фруктозой, ванилином. Отруби перемолоть кофемолкой до состояния муки и ввести в творожную смесь. Столовую ложку массы раскатать на ладони, вложить вишню и сформировать шарики. Затем из обвалять в оставшейся стружке. Поставить в холодильник на 2 часа.

Включение творога в питание при атеросклерозе сосудов улучшает работу печени, помогает обеспечить нужным количеством белка. Его жирность не должна быть выше 5%.

Чечевичный суп с булгуром

Для этого вкусного и полезного блюда понадобится:

• чечевица красная – 50 г,
• булгур – 50 г,
• вода 1 литр,
• лук – половина,
• морковь – 1 штука,
• болгарский перец – 1 штука,
• чеснок – зубчик,
• зелень петрушки – 30 г,
• томатная паста – столовая ложка.

Чечевицу залить водой на 4 часа, хорошо промыть. Лук и морковь нарезать мелкой соломкой, притушить на сковороде, добавить томатную пасту и болгарский перец, готовить 10 минут. В кипящую воду бросить булгур и чечевицу, варить 20 минут. Засыпать тушеные овощи и готовить до полного разваривания чечевицы (примерно 10-15 минут). Отключить огонь и заправить суп измельченным чесноком и мелко нарезанной петрушкой.

В диете при атеросклерозе сонных артерий рекомендуется готовить вегетарианские первые блюда. Чечевица является продуктом, содержащим растительный белок, который легко усваивается, витамины и минеральные соли. Еще одним достоинством является быстрота приготовления по сравнению с остальными бобовыми.

Тыквенная запеканка с курагой

Для приготовления нужно взять:

• тыква – 500 г,
• пшено – 7 столовых ложек,
• семена льна – столовая ложка,
• кукурузный крахмал – 2 столовые ложки,
• курага – 30 г.

Тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить пшено и немного воды, варить на медленном огне 20 минут. Курагу и семена льна залить кипятком на 15 минут. Затем крахмал растворить в столовой ложке воды и соединить все составные части запеканки, выложить в смазанную форму. Выпекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

Блюда из тыквы обладают приятным вкусом, помогают регулировать водно-солевой обмен в организме, артериальное давления. Поэтому в питании при гипертонии и атеросклерозе полезно ежедневно использовать каши, запеканки, первые блюда, рагу с добавлением этого овоща.

О том, как может помочь народное лечение при атеросклерозе, узнайте из видео: